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新华指数·博鳌发布 | 雁门琼浆赴博鳌之约山西代州黄酒香飘琼岛|焦点速读

来源：新浪网时间：2025-12-06 18:09:06

一杯醇厚的代州黄酒，带着4500年的黍米甜香，翻越山海，来到2025企业家博鳌论坛，与全国品牌汇聚一堂，向世界讲述“南绍北代”的黄酒故事。

(资料图片)

千年传承：雁门沃土孕育的非遗佳酿

山西代县，这座矗立在雁门关下、滹沱河畔的古城，地处北纬38°黄金纬度带，“两山夹一川”的独特地形与温带大陆性气候，孕育了酿造黄酒的天然禀赋。这里的滹沱河深层地下水，砂砾石地层天然过滤，水质甘洌富含矿物质，是酿酒的上乘好水；境内产出的黍米（黄米），因昼夜温差大、生长周期长，淀粉与营养积累尤为充分，为酒体注入醇厚基底。

宋代《酒名记》云：“雁门金波又琼酥”。“南绍北代”，作为中国黄酒两大流派之一，代州黄酒源于仰韶、兴于汉唐、名于宋元、盛于明清，成为宫廷贡品与雁门将士的壮行酒，声誉传遍大江南北。

历经千年传承，代州黄酒酿造技艺已成为山西省非物质文化遗产，其“制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制”等核心工序，至今仍需老技师凭目观、手感、鼻闻调控，部分技艺无法用文字量化，尽显非遗的独特魅力。

产业升级：特色专业镇激活发展新动能

近年来，代县紧抓山西特色专业镇建设机遇，将黄酒产业作为县域经济转型的核心引擎，按下产业发展“加速键”。2022年以来，代州黄酒产业总产能由3万吨增加到13万吨，经营主体数量从143家增长到208家。2025年上半年，代州黄酒产值2.63亿元，同比增长14.3%，产业成链、成群、成镇，集群效应初步显现。

在原料端，以“公司+合作社+农户”模式建成1万亩优质黍米基地，带动万千农户增收；在加工端，雁门王酒业10万吨有机黄酒等重大项目落地，投资27亿元的黄酒酒堡开门迎客，集博物馆、文旅体验于一体，成为北方黄酒文化新地标；在产品端，形成多元产品矩阵，同时创新推出北芪黄酒等特色品类，满足不同市场需求。

博鳌启航：千年品牌迈向全国新舞台

当前，代县正在构建“区域品牌+企业品牌”体系，通过“名酒+名关+名城”融合发展模式，依托雁门关、代州古城打造酒旅融合线路，线下布局全国多地旗舰店，线上借助电商、直播拓宽销售渠道，更与绍兴越城区签订战略合作协议，在交流互鉴中扩大品牌影响力。

此次登陆2025企业家博鳌论坛，是代州黄酒迈向全国市场的重要举措。

代县县委相关负责人表示：“博鳌论坛是展示县域特色产业的全国平台，我们希望借此机会，让更多人了解代州黄酒的千年底蕴与产业活力，寻求更广泛的合作机遇，推动北方黄酒走向更广阔的市场。”

从雁门边塞的壮行酒，到走向全国的特色名片，代州黄酒的千年醇香，正在新时代焕发新活力。未来，代县将继续深耕产业升级，力争2025年综合产值突破10亿元、2027年达到20亿元，打造“中国黄酒之乡”。（张素桂）